Pucuk Midin

PUCUK MIDIN

PUCUK MIDIN atau nama saintifiknya dikenali sebagai "Stenochlaena palustris" adalah tumbuh-tumbuhan liar yang boleh ditemui dalam kawasan paya gambut, air tawar dan hutan belukar di negara kita. Tumbuh-tumbuhan ini termasuk dalam kategori sayur-sayuran kerana masyarakat Kelantan zaman lampau sering menjadikan juadah pucuk midin sebagai sayur sama ada disediakan secara goreng, dibuat sayur air atau direbus untuk dijadikan ulam.

Tumbuh-tumbuhan ini dikatakan kaya dengan beta karotena, zat besi, fosforus dan kalium. Pucuk midin berkhasiat dan mempunyai nilai perubatan untuk mata iaitu menguatkan penglihatan dan mencegah rabun malam, selain dapat dapat merawat penyakit cirit-birit.

Pucuk midin menjadi kegemaran masyarakat desa di kalangan warga emas.

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Timun

TIMUN

TIMUN atau dalam bahasa saintifiknya dikenali sebagai "Cucumis sativus" memang banyak didapati di pasar-pasar di negara kita. Di Kota Bharu, timun boleh dibeli di beberapa pasar tersohor seperti di terminal makanan (RTC), Pasar Siti Khadijah, Pasar Berek 12 dan Pasar Besar Ketereh. Malah timun mudah ditanam menggunakan biji benih yang siap dijual dengan harga yang berpatutan dan cara menanamnya agak kompleks dan mudah sama ada menggunakan baja bakar dan najis haiwan.

Timun yang tergolong dalam sayur-sayuran jenis buah dipercayai dapat merawat mabuk terutamanya bagi indvidu yang memandu kenderaan dalam jarak yang jauh, makanlah sebiji timun kerana sayur-sayuran ini dapat merawat penyakit mabuk dan pening. Manakala bijinya yang mengandungi "saponin" boleh merawat masalah perut meragam dan cirit-birit di kalangan bayi dan kanak-kanak.

Menurut Komposisi Zat Makanan Malaysia, Institut Penyelidikan Perubatan (IMR, 1988), timun mengandungi kadar Vitamin B1 (0.03 mg), Vitamin B2 (0.06 mg), Niasin (0.1 mg) dan Vitamin C (9.7 mg). Manakala kandungan garam galiannya terdiri dari Kalium (76 mg), Fosforus (21 mg), Kalsium (14 mg), Natrium (13 mg) dan Ferum (0.2 mg). Khasiat pemakanan lain pula seperti Protein (0.5 g), Karbohidrat (3.4 g), Serat (0.6 g), Abu (0.5 g), Air (95.0 g) dan Tenaga (16 kcal). Timun tidak mengandungi kadar lemak tidak sebagaimana sayur-sayuran lain.

Petunjuk:

Miligram (mg), Gram (g), Kilokalori (kcal)

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Kacang Bendi

KACANG BENDI

KACANG BENDI atau dalam bahasa saintifiknya dikenali sebagai "Hibiscus esculentus" adalah tergolong dalam kalangan sayur-sayuran jenis buah. Kacang bendi boleh hidup di kawasan tanah lembab atau terbiar. Apabila buahnya semakin tua, kulitnya merekah dan apabila biji di dalamnya keluar, bijinya mudah bercambah apabila sesuai dengan sifat tanah di persekitarannya.

Kacang bendi sering dimasak bersama kari sama ada kari daging, ayam mahupun ikan. Walau bagaimanapun, kacang bendi boleh direbus atau dimakan sebagai ulam mentah kerana sayur-sayuran jenis ini mendatangkan banyak kebaikan kepada kesihatan manusia.

Keistimewaan kacang bendi ialah dapat merawat penyakit saraf yang sakit dan terseliuh selain menyelesaikan masalah penghadaman dan pembuangan bahan kumuh dan perubatan mata. Lendir yang terdapat dalam sayur-sayuran ini boleh menjauhkan gangguan bakteria dan kuman selain dapat merawat masalah sendi dan saraf. Lendir ini juga didakwa sebagai bahan perawat terbaik yang ditemui dalam sayur-sayuran.

Kacang bendi memang kaya dengan kandungan zat makanan. Menurut Komposisi Zat Makanan Malaysia, Institut Penyelidikan Perubatan (IMR, 1988), kacang bendi kaya dengan Karotena (200 mcg), Vitamin A (33 mcg), Vitamin B1 (0.10 mg), Vitamin B2 (0.16 mg), Niasin (0.7 mg) dan Vitamin C (19.3 mg). Manakala garam galiannya terdiri dari Kalium (80 mg), Kalsium (77 mg), Fosforus (32 mg), Natrium (30 mg) dan Ferum (1.5 mg). Kandungan zat lain seperti Protein (1.7 g), Karbohidrat (5.9 g), Serat (1.0 g), Lemak (0.1 g), Abu (0.8 g), Air (90.5 g) dan Tenaga (31 kcal).

Petunjuk:

Mikrogram (mcg), Miligram (mg), Gram (g), Kilokalori (kcal)

 Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Ketola Segi

KETOLA SEGI

KETOLA SEGI atau dalam bahasa saintifiknya disebut "Luffa acutangula" adalah sayur-sayuran kegemaran masyarakat kampung dan bahagian pedalaman. Disebabkan hal itu, kita dapati di kebanyakan kebun sayur-sayuran, tidak sah jika penduduk di kawasan terbabit tidak menanam ketola segi. Melihat keadaan kulitnya agak keras, namun apabila dimasak ketola segi adalah sayur-sayuran yang agak lembut.

Ketola segi termasuk dalam golongan sayur-sayuran jenis buah dan sayur-sayuran ini lazimnya dimasak singgang dan bersama kari. Malah bagi penggemar ulam, mereka merebusnya sehingga empuk dan lembut untuk dicecah bersama sos, kicap mahupun budu. Ketola segi baik untuk kesihatan manusia seperti menambah selera bagi yang kurang berselera, menyelesaikan masalah penghadaman, buangan kumuh, perut meragam dan cirit-birit. Biji yang terdapat dalam buahnya juga berperanan merawat cirit-birit dan perut kembung.

Menurut Komposisi Zat Makanan Malaysia, Institut Penyelidikan Perubatan (IMR, 1988), ketola segi mengandungi Karotena (17 mcg), Vitamin A (3 mcg), Vitamin B1 (0.05 mg), Vitamin B2 (0.05 mg), Niasin (0.6 mg) dan Vitamin C (4.9 mg). Manakala kandungan zat galiannya pula terdiri dari Kalium (142 mg), Natrium (45 mg), Kalsium (28 mg) dan Ferum (0.7 mg). Kandungan zat pemakanan lain terdiri dari Protein (1.1 g), Karbohidrat (2.9 g), Serat (0.6 g), Lemak (0.4 g), Abu (0.8 g), Air (94.2 g) dan Tenaga (20 kcal).

Petunjuk:

Mikrogram (mcg), Miligram (mg), Gram (g), Kilokalori (kcal)

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Kacang Botor

KACANG BOTOR

KACANG BOTOR atau dalam bahasa saintifiknya disebut "Psophocarpus tetragonolobus" banyak ditanam oleh golongan wanita warga emas di kampung-kampung dan bahagian pedalaman. Salah satunya, sayur-sayuran ini mudah hidup walaupun hujan lebat atau dalam keadaan kering.

Kacang botor banyak keistimewaannya terhadap kesihatan manusia iaitu sesuai untuk masalah kulit, mata, masalah penghadaman, perut bermasalah dan buncit, tenaga seks rendah, sesuai untuk aliran darah lebih sempurna, buangan kumuh menjadi lebih sempurna dan awet muda.

Menurut Komposisi Zat Makanan Malaysia, Institut Penyelidikan Perubatan (IMR, 1988), kacang botor mengandungi kadar Karotena (293 mcg), Vitamin A (49 mcg), Vitamin B1 (0.06 mg), Vitamin B2 (0.12 mg), Niasin (0.5 mg) serta Vitamin C (11.3 mg). Manakala garam galiannya pula terdiri dari Kalium (91 mg), Kalsium (36 mg), Fosforus (31 mg), Natrium (2 mg) dan Ferum (0.8 mg). Zat pemakanan lain pula seperti Protein (2.2 g), Karbohidrat (3.1 g), Serat (2.1 g), Lemak (0.2 g), Abu (0.4 g), Air (92.0 g) dan Tenaga (23 kcal).

Petunjuk:

Mikrogram (mcg), Miligram (mg), Gram (g) dan Kilokalori (kcal)

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Terung

TERUNG

TERUNG atau dalam bahasa saintifiknya dikenali sebagai "Solanum melongena" banyak ditanam di kampung-kampung dan bahagian pedalaman. Sayur-sayuran ini juga banyak dijual di beberapa pasar tersohor di Kota Bharu.

Terung, sayur-sayuran dalam katogeri jenis buah ini memang sesuai jika dimasak bersama kari, digoreng, direbus mahupun dimakan sebagai ulam mentah. Disebabkan buahnya agak lembut, kadang-kadang terung boleh dimakan begitu sahaja dan jika dijadikan ulam mentah juga menjadi kegemaran sesetengah individu yang meminati ulam.

Menurut Komposisi Zat Makanan Malaysia, Institut Penyelidikan Perubatan (IMR, 1988), terung mengandungi Karotena (90 mcg), Vitamin A (15 mcg), Vitamin B1 (0.07 mg), Vitamin B2 (0.05 mg), Niasin (0.7 mg) dan Vitamin C (18.4 mg). Manakala garam galiannya terdiri dari Kalium (55 mg), Fosforus (20 mg), Kalsium (15 mg), Natrium (9 mg) dan Ferum (0.6 mg). Khasiat pemakanan lain pula seperti Protein (1.7 g), Karbohidrat (5.6 g), Serat (1.0 g), Lemak (0.1 g), Abu (0.4 g), Air (91.2 g) dan Tenaga (30 kcal).

Petunjuk:

Mikrogram (mcg), Miligram (mg), Gram (g), Kilokalori (kcal)

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Lobak

LOBAK

LOBAK atau dalam bahasa saintifiiknya disebut "Raphanus sativus" sering disalahertikan sebagai sawi iaitu sejenis sayur-sayuran yang seakan sama dengan lobak. Sawi tersohor di kalangan masyarakat di negara China.

Lobak tergolong dalam kalangan sayur-sayuran jenis daun yang amat enak jika digoreng bersama daging yang dicampur dengan petai dan halia kerana juzuk pemakanan ini amat baik untuk kesihatan.

Lobak juga tersenarai dalam juzuk pemakanan sihat yang telah dibuat kajian. Menurut Komposisi Zat Makanan Malaysia, Institut Penyelidikan Perubatan (IMR, 1988), lobak mengandungi Vitamin B1 (0.08 mg), Vitamin B2 (0.04 mg), Niasin (0.1 mg) dan Vitamin C (23.4 mg). Manakala kandungan garam galiannya terdiri dari Kalium (71 mg), Natrium (52 mg), Kalsium (38 mg), Fosforus (15 mg) dan Ferum (0.9 mg). Khasiat makanan lain pula terdiri dari Protein (0.7 g), Karbohidrat (2.4 g), Serat (1.1 g), Lemak (0.1 g), Abu (0.5 g), Air (95.2 g) dan Tenaga (13 kcal).

Petunjuk:

Miligram (mg), Gram (g), Kilokalori (kcal) 

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Pucuk Paku

PUCUK PAKU

PUCUK PAKU atau dalam bahasa saintifiknya disebut "Diplazium esculentum" adalah sayur-sayuran yang tumbuh subur dan liar di kawasan-kawasan tanah lembab seperti di tepi-tepi sungai dan parit. Walaupun di kawasan terbabit tidak mempunyai baja, namun pucuk paku dari koloni paku-pakis ini dapat membiak dengan baik seandainya di kawasan yang dimaksudkan itu tidak diteroka atau terdedah kepada kepanasan cahaya matahari yang keterlaluan.

Masyarakat kampung dan bahagian pedalaman memang sedia maklum, pucuk paku amat lazat jika digoreng atau kadangkala mereka menyediakan juadah berkenaan dengan merebusnya untuk dicecah bersama sos, kicap dan dengan budu (sos dari Kelantan). Sediakan bawang merah yang telah dipotong halus lalu dicampurkan beberapa ulas lada kecil. Pucuk paku yang direbus siap untuk dimakan bersama nasi.

Pucuk paku juga tersenarai dalam juzuk pemakanan yang kaya dengan pelbagai vitamin, garam galian dan khasiat pemakanan yang lain. Menurut Komposisi Zat Makanan Malaysia, Institut Penyelidikan Perubatan (IMR, 1988), pucuk paku memang kaya dengan Karotena (1319 mcg), Vitamin A (220 mcg), Vitamin B1 (0.04 mg), Vitamin B2 (0.14 mg), Niasin (0.7 mg) dan Vitamin C (34.3 mg). Manakala garam galiannya terdiri dari Kalium (389 mg), Fosforus (100 mg), Kalsium (94 mg), Natrium (19 mg) dan Ferum (4.8 mg). Zat pemakanan lain pula terdiri dari Protein (2.5 g), Karbohidrat (4.6 g), Serat (1.1 g), Lemak (0.2 g), Abu (1.1 g), Air (90.5 g) serta Tenaga (30 kcal).

Petunjuk:

Mikrogram (mcg), Miligram (mg), Gram (g), Kilokalori (kcal)   

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH