Daun Limau Purut

DAUN LIMAU PURUT

LIMAU PURUT: LIMAU PURUT atau dalam bahasa saintifiknya dikenali "Citrus hystrix" adalah sejenis limau yang berbau wangi yang banyak digunakan dalam kaedah rawatan tradisional dan sebagai tumbuhan yang mujarab untuk merawat pelbagai jenis penyakit. Malah, siapa tahu, daun limau purut juga turut digunakan dalam pembuatan ubat-ubatan moden.

Limau purut yang kulitnya berbentuk berbonjol-bonjol itu juga kaya dengan pelbagai khasiat vitamin dan mineral yang diperlukan oleh kesihatan manusia. Limau purut kaya dengan kandungan Karotena (16 mcg), Vitamin A (3 mcg), Vitamin B1 (0.02 mg), Vitamin B2 (0.07 mg) dan Vitamin C (37.0 mg). Selain itu, limau purut juga mengandungi kadar bahan-bahan galian seperti Kalium (172 mg), Kalsium (57 mg), Natrium (6 mg), Fosforus (2 mg) dan Ferum (0.1 mg). Khasiat lain pula seperti Karbohidrat (8.5 g), Protein (0.8 g), Serat (0.8 g), Lemak (0.6 g), Abu (0.7 g), Air (88.6 g) dan Tenaga (43 kcal).

(Sumber: Komposisi Zat Makanan Malaysia, Institut Penyelidikan Perubatan (IMR, 1988).

Daun limau purut lazimnya digunakan di dalam masakan Melayu seperti tom yam, laksa, bahan perisa dalam kuah sate, sate, perisa daging goreng dan pelbagai jenis masakan lagi kerana baunya dikatakan paling unik. Selain itu, daun limau purut juga digunakan sebagai herba yang turut digunakan dalam kaedah mandi wap. Malah, mungkin ramai yang tidak pernah mendengar, daun limau purut juga boleh dijadikan ulam mentah. Semakin tua daunnya itu semakin banyak kandungan zatnya walaupun dianggap keras tetapi boleh dikunyah dengan agak baik.

Daun limau purut selain menjadi penawar penyakit, ia berkhasiat kepada kesihatan manusia. Apabila anda memakannya sebagai ulam mentah dapat merawat resdung, masalah sering bersin, selsema, masalah pernafasan (hidung tersumbat) selain dapat merawat masalah buasir, kencing tidak lawas dan masalah buang air besar.

Daun limau purut juga bertindak dalam mencegah penyakit kanser dan merupakan tumbuh-tumbuhan terbaik pernah digunakan untuk mencuci rambut, mulut dan melicinkan kulit. Daun limau purut juga dapat merawat luka, lebam, gigitan serangga, dapat membunuh pacat serta merangsang perjalanan darah.

Dalam hal ini, ramai yang masih tidak mengetahui tentang khasiatnya. Disebabkan hal berkenaan, ada yang menebang dan membakarnya kerana dianggap menyampah, padahal daunnya itu menampung pelbagai kegunaan dan khasiatnya terhadap kesihatan manusia.

Daun limau purut banyak digunakan dalam masakan Melayu dan sebagai persediaan herba untuk kesihatan.

Petunjuk:
Mikrogram (mcg), Miligram (mg), Gram (g), Kilokalori (kcal)

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Betik

BETIK

BETIK:  Betik atau dalam bahasa Inggerisnya Papaya atau dalam bahasa saintifiknya dikenali sebagai "Carica papaya" memang kaya dengan kadar vitamin seperti Karotena (1160 mcg), Vitamin A (193 mcg), Vitamin B1 (0.03 mg), Vitamin B2 (0.07 mg), Niasin (0.1 mg) dan Vitamin C (71.0 mg).

Betik juga mengandungi kadar bahan galian seperti Kalium (39 mg), Kalsium (11 mg), Fosforus (7 mg), Natrium (3 mg) dan Ferum (0.7 mg). Selain itu, betik juga membekalkan kadar zat lain seperti Karbohidrat (7.1 g), Protein (1.5 g), Serat (0.5 g), Lemak (0.1 g), Abu (0.1 g), Air (90.7 g) dan Tenaga (35 kcal).

BETIK EKSOTIKA: Betik jenis ini pula mengandungi kadar Karotena (2431 mcg), Vitamin A (405 mcg), Vitamin B1 (0.08 mg), Vitamin B2 (0.15 mg), Niasin (0.1 mg) serta Vitamin C (69.3 mg).

Manakala bahan-bahan galiannya pula terdiri dari Kalium (337 mg), Kalsium (31 mg), Fosforus (17 mg), Natrium (2 mg) dan Ferum (0.6 mg). Sementara kadar khasiat lainnya terdiri dari Karbohidrat (13.5 g), Protein (1.0 g), Serat (0.5 g), Lemak (0.1 g), Abu (0.5 g), Air (84.4 g) dan Tenaga (59 kcal).

(Sumber: Komposisi Zat Makanan Malaysia, Institut Penyelidikan Perubatan (IMR, 1988).

Buahnya boleh mengurangkan dan mencegah kadar tekanan darah tinggi, sembelit, kurang selera makan kerana buah-buahan ini mengandungi kadar serat yang tinggi.

Sementara itu, daun atau pucuknya yang muda boleh dijadikan penawar darah tinggi dan kencing manis. Caranya ialah dengan merebusnya dan meminum air rebusan itu selama dua kali sehari.

 Daun atau pucuk betik boleh dijadikan penawar untuk darah tinggi dan kencing manis.

Petunjuk:

Mikrogram (mcg), Miligram (mg), Gram (g), Kilokalori (kcal)

Tulisan dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Durian

DURIAN

DURIAN dalam bahasa saintifiknya disebut "Durio zibethinus" adalah sejenis buah-buahan tempatan yang begitu banyak ditanam terutamanya di kampung-kampung dan di pedalaman Kelantan. Di setiap rumah, pasti terdapat satu atau dua batang pokok durian ditanam untuk menunjukkannya sebagai "Raja Buah".

Buah durian lazimnya boleh dipelbagaikan segala juadah seperti lempuk, tempoyak dan sebagainya. Durian memang kaya dengan pelbagai khasiat makanan terutamanya Karotena (150 mcg), Vitamin A (25 mcg), Vitamin B1 (0.10 mg), Vitamin B2 (0.13 mg) dan Vitamin C (23.3 mg).

Selain itu, durian juga mengandungi bahan-bahan galian utama seperti Kalium (70 mg), Fosforus (44 mg), Kalsium (40 mg), Natrium (40 mg) dan Ferum (1.9 mg). Manakala kandungan zat makanan yang lain seperti Karbohidrat (27.9 g), Protein (2.7 g), Serat (0.9 g), Abu (1.0 g), Lemak (3.4 g), Air (64.1 g) dan Tenaga (153 kcal).

(Sumber: Komposisi Zat Makanan Malaysia, Institut Penyelidikan Perubatan (IMR, 1988).

Petunjuk:

Mikrogram (mcg), Miligram (mg), Gram (g), Kilokalori (kcal)

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Pokok Ajaib

POKOK AJAIB!

POKOK AJAIB: Hanya inilah nama yang sering disebut dan tiada lagi nama lain selainnya. Spesis pokok ajaib ini memang banyak, tetapi di Kelantan pokok ini diimpot dari dua negara iaitu bagi pokok berdaun hijau tua berasal dari Afrika, manakala daun hijau muda datangnya dari Taiwan.

Pokok Ajaib dikatakan mempunyai nilai perubatan yang tinggi terhadap kesihatan untuk menyembuhkan penyakit kencing manis, darah tinggi, gout, asid dalam badan, gastrik, sembelit, sakit gigi, merawat jantung dan kanser.

Buah dari pokok ini juga menandingi khasiat dalam daun, apabila dimakan buahnya boleh menawarkan cuka dan mengurangkan rasa masam pada limau yang paling masam.

Kaedah menggunakannya ialah merebus daunnya dengan meminum airnya. Malah daunnya juga boleh dimakan begitu sahaja.

AMARAN!

Pengambilan pokok ini boleh memudaratkan kesihatan iaitu menyebabkan tekanan darah rendah sekiranya diamalkan pengambilannya oleh mereka yang tidak menghidapi penyakit.

 

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Nangka

NANGKA

NANGKA dalam bahasa Inggeris disebut "Jackfruit" dan menurut bahasa saintifiknya ialah "Artocarpus heterophullus" adalah termasuk dalam keluarga Moraceae yang bersaudara dengan buah cempedak dan sukun.

Dalam konteks pemakanan, nangka kaya dengan pelbagai khasiat vitamin, garam galian dan kandungan khasiat lain melebihi cempedak. Menurut Komposisi Zat Makanan Malaysia, Institut Penyelidikan Perubatan (IMR, 1988), nangka kaya dengan kandungan Karotena (110 mcg), Vitamin A (18 mcg), Vitamin B1 (0.06 mg), Vitamin B2 (0.06 mg), Niasin (0.4 mg) dan Vitamin C (7.9 mg). Bahan-bahan galiannya terdiri dari Kalium (292 mg), Natrium (48 mg), Kalsium (37 mg), Fosforus (26 mg) dan Ferum (1.7 mg). Manakala kandungan zat makanan yang lain seperti Karbohidrat (7.3 g), Protein (1.6 g), Serat (5.6 g), Lemak (0.2 g), Abu (2.2 g), Air (83.1 g) dan Tenaga (37 kcal).

Nangka juga mempunyai banyak manfaatnya untuk kesihatan yang antara lain untuk menyihatkan perut dan usus, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, melindungi serangan kanser, menurunkan tekanan darah, membantu daya penglihatan, kesihatan kulit dan selaput lendir serta meningkatkan energi.

Bagi penggemar nangka, ia sejenis buah-buahan tempatan yang enak dan lazat.

Petunjuk:
Mikrogram (mcg), Miligram (mg), Gram (g), Kilokalori (kcal)

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH  

Rambutan

RAMBUTAN

RAMBUTAN atau dalam bahasa saintifiknya "Nephelium lappaceum" adalah buah-buahan tempatan yang banyak didapati di kampung-kampung dan di bahagian pedalaman. Pokok ini banyak ditanam di tempat berkenaan kerana sudah menjadi kelaziman masyarakat warga emas yang gemar menanam pokok terbabit sebagai salah satu menyerikan laman rumah malah ditanam di kebun untuk tujuan komersial.

Rambutan mengandungi zat makanan diperlukan. Menurut Komposisi Zat Makanan Malaysia, Institut Penyelidikan Perubatan (IMR, 1988), di antara kandungan zatnya terdiri dari Vitamin B1 (0.01 mg), Vitamin B2 (0.04 mg), Niasin (0.1 mg), Vitamin C (38.6 mg). Manakala bahan-bahan galiannya seperti Kalium (49 mg), Kalsium (22 mg), Fosforus (6 mg), Natrium (5 mg) dan Ferum (2.5 mg). Bahan-bahan lain pula seperti Protein (0.7 g), Karbohidrat (13.9 g), Serat (0.3 g), Lemak (0.1 g), Abu (0.3 g), Air (84.7 g) dan Tenaga (59 kcal).

Petunjuk:

Miligram (mg), Gram (g), Kilokalori (kcal)

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Tembikai

TEMBIKAI

TEMBIKAI atau dalam bahasa saintifiknya "Citrullus vulgaris" menjadi kegemaran masyarakat di Malaysia. Buah-buahan ini mudah ditanam di tanah berpasir. Di kampung dan bahagian pedalaman, tembikai ditanam berhampiran sungai di kawasan tanah berpasir kerana senang mendapat sistem pengairan sempurna.

Menurut Komposisi Zat Makanan Malaysia, Institut Penyelidikan Perubatan Malaysia (IMR, 1988), tembikai kaya Karotena (410 mcg), Vitamin A (68 mcg), Vitamin B1 (0.04 mg), Vitamin B2 (0.05 mg), Niasin (0.2 mg) dan Vitamin C (5.5 mg). Kandungan zat galian pula terdiri dari Kalium (78 mg), Fosforus (11 mg), Kalsium (6 mg), Natrium (4 mg) dan Ferum (0.2 mg). Kandungan zat lain seperti Protein (0.6 g), Karbohidrat (6.0 g), Serat (0.2 g), Lemak (0.2 g), Abu (0.4 g), Air (92.6 g) dan Tenaga (28 kcal).

Petunjuk:

Microgram (mcg), Miligram (mg), Gram (g), Kilokalori (kcal)

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Cempedak

CEMPEDAK

CEMPEDAK adalah sejenis buah yang termasuk dalam spesis nangka, dalam bahasa Inggeris disebut "Jackfruit", manakala dalam bahasa saintifiknya dikenali sebagai "Artocarpus integar" juga kaya dengan khasiat pemakanan. Buah-buahan ini turut menjadi kegemaran penggemarnya kerana rasanya yang manis, bukan sahaja enak dimakan begitu sahaja. Tetapi ada juga yang menjualnya kepada umum, bahkan turut digoreng bersama tepung kerana buah ini semakin lazat apabila diadun sedemikian.

Buah cempedak ini turut digarapkan dalam pantun yang sering dikumandangkan ketika sekolah rendah sewaktu ketika dahulu. Kerana buah cempedak terciptanya pantun tentang garapan bahasa yang indah untuk menunjukkan buah-buahan ini turut tersohor pada ketika itu iaitu:

Buah cempedak di luar pagar,

Ambil galah tolong jolokkan;

Saya budak baru belajar,

Kalau salah tolong tunjukkan.

Cempedak juga kaya dengan khasiat pemakanan yang diperlukan. Menurut Komposisi Zat Makanan Malaysia, Institut Penyelidikan Perubatan (IMR, 1988), cempedak kaya dengan Karotena (80 mcg), Vitamin A (13 mcg), Vitamin B1 (0.16 mg), Vitamin B2 (0.15 mg), Niasin (0.5 mg) dan Vitamin C (17.7 mg).

Kandungan bahan-bahan galiannya terdiri dari Kalium (246 mg), Kalsium (40 mg), Natrium (25 mg), Fosforus (5 mg) dan Ferum (1.1 mg). Manakala kandungan zat yang lain seperti Karbohidrat (25.8 g), Protein (2.5 g), Serat (3.4 g), Lemak (0.4 g), Abu (1.2 g), Air (66.7 g) dan Tenaga (117 kcal).

Biji Cempedak (Artocarpus intoger)

Biji cempedak atau dalam bahasa saintifiknya dikenali sebagai "Artocarpus intoger" juga boleh dimakan sama ada secara goreng mahupun dibakar. Menurut Komposisi Zat Makanan Malaysia, Institut Penyelidikan Perubatan (IMR, 1988), mengandungi beberapa vitamin seperti Vitamin B1 (0.18 mg), Vitamin B2 (0.03 mg) dan Niasin (1.2 mg).

Manakala bahan-bahan galiannya terdiri dari Kalium (157 mg), Kalsium (82 mg), Natrium (60 mg), Ferum (5.2 mg) dan Fosforus (2 mg). Kandungan zat makanan lain terdiri dari Karbohidrat (28.9 g), Protein (4.7 g), Serat (1.6 g), Lemak (0.5 g), Abu (1.3 g), Air (63.0 g) dan Tenaga (139 kcal). 

Cempedak Johor Bahru.

Petunjuk:

Mikrogram (mcg), Miligram (mg), Gram (g), Kilokalori (kcal)

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Nenas

NENAS

NENAS dipanggil juga "Nanas". Dalam bahasa saintifiknya dikenali "Ananas comosa" kaya dengan segala vitamin seperti Karotena, Vitamin A dan Vitamin C selain bahan-bahan galian seperti Kalium. Rasanya yang masam manis menjadi kegemaran ramai terutamanya di kalangan wanita.

Masyarakat Kelantan amat menggemari nenas dan sering mereka menjadikannya sebagai colek yang dicicah dengan pencicah buah-buahan. Bahkan buah-buah ini juga turut dijual di merata tempat kerana citarasanya yang ramai.

Nenas turut disenaraikan dalam kajian. Menurut Kandungan Zat Makanan Malaysia, Institut Penyelidikan Perubatan (IMR, 1988), nenas kaya dengan Karotena (270 mcg), Vitamin A (45 mcg), Vitamin B1 (0.0 mg), Vitamin B2 (0.08 mg), Niasin (0.1 mg) dan Vitamin C (15.2 mg).

Nenas juga kaya mengandungi bahan-bahan galian seperti kalium (97 mg), Natrium (31 mg), Kalsium (24 mg), Fosforus (6 mg) dan Ferum (1.4 mg). Sementara kandungan zat makanan lain seperti Karbohidrat (10.6 g), Protein (0.5 g), Serat (0.6 g), Lemak (0.1 g), Abu (0.4 g), Air (87.8 g) dan Tenaga (45 kcal).

 Nenas Pahang.

Petunjuk:

Mikrogram (mcg), Miligram (mg), Gram (g), Kilokalori (kcal)

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Kelapa

KELAPA

KELAPA: Sebatang pokok kelapa atau menurut bahasa saintifiknya dikenali sebagai "Cocos nucifera" itu banyak kegunaannya kepada manusia, salah satunya ialah buahnya. Buahnya yang masih muda, segar dan kehijauan itu mendatangkan khasiat kepada kesihatan manusia yang meminumnya.

Kelapa telah turut disenaraikan dalam penyelidikan makanan di negara ini. Menurut Komposisi Zat Makanan Malaysia, Institut Penyelidikan Perubatan (IMR, 1988) bahawa kelapa mengandungi Vitamin B1 (0.11 mg), Vitamin B2 (0.18 mg), Niasin (0.4 mg) dan Vitamin C (16.8 mg). Manakala bahan galiannya terdiri dari Kalium (295 mg), Natrium (26 mg), Kalsium (10 mg), Fosforus (5 mg) dan Ferum (2.1 mg). Sementara kandungan zat yang lain seperti Karbohidrat (15.7 g), Protein (3.9 g), Serat (3.3 g), Lemak (33.9 g), Abu (6.5 g), Air (36.7 g) dan Tenaga (384 kcal).

Air kelapa hanya mengandungi Vitamin C (4.6 mg). Manakala bahan-bahan galiannya terdiri dari Kalium (198 mg), Kalsium (14 mg), Fosforus (12 mg), Natrium (1 mg) dan Ferum (0.1 mg). Kandungan zat makanan lain pula seperti Karbohidrat (5.6 g), Abu (0.4 g), Air (94.0 g) dan Tenaga (22 kcal).

Isi kelapa muda pula mengandungi Vitamin B1 (0.02 mg), Vitamin B2 (0.01 mg), Niasin (0.3 mg) dan Vitamin C (5.0 mg). Bahan-bahan galiannya seperti Kalium (284 mg), Fosforus (41 mg), Kalsium (19 mg), Natrium (9 mg) dan Ferum (1.4 mg). Kandungan zat lain seperti Karbohidrat (5.0 g), Protein (1.1 g), Abu (0.8 g), Lemak (1.5 g), Air (91.6 g) dan Tenaga (38 kcal).

Isi kelapa tua pula hanya mengandungi Vitamin B1 (0.03 mg). Manakala bahan-bahan galiannya pula seperti Kalium (285 mg), Fosforus (102 mg), Kalsium (9 mg), Natrium (3 mg) dan Ferum (0.5 mg). Sementara bahan-bahan galian lain terdiri dari Karbohidrat (4.7 g), Protein (6.8 g), Serat (4.6 g), Lemak (34.5 g), Abu (0.9 g), Air (48.5 g) dan Tenaga (357 kcal).

Santan kelapa pula mengandungi Vitamin B1 (0.09 mg) dan Niasin (0.4 mg). Bahan-bahan galiannya seperti Kalium (399 mg), Fosforus (105 mg), Natrium (14 mg), Kalsium (9 mg) dan Ferum (1.3 mg). Kandungan zat makanan lain seperti Karbohidrat (2.9 g), Protein (2.8 g), Lemak (28.3 g), Abu (1.0 g), Air (65.0 g) dan Tenaga (278 kcal).

 

Sementara khasiat air kelapa ialah untuk mencantikkan kulit bayi, memudahkan wanita bersalin serta memperbanyakkan air ketuban bayi, melancarkan peredaran darah dalam tubuh, meningkatkan sistem imunisasi bagi melawan penyakit, meneutralkan pH alkali serta mengubati penyakit selsema, demam campak, demam panas dan demam kuning kepada bayi. Selain itu, air kelapa juga mencegah penyakit kronik seperti kanser, masalah buah pinggang, batu karang serta mengawal kandungan gula dalam darah dan mengnyahkan toksid dalam badan, juga mencegah pertumbuhan jerawat dan gatal-gatal badan.

Orang-orang Melayu zaman lampau menggunakan air kelapa untuk merawat beberapa penyakit. Antaranya bagi sakit panas bayi yang berusia 2 tahun ke bawah boleh dirawat dengan air kelapa. Caranya: Sediakan segelas air kelapa hijau (muda) dan campurkannya dengan madu lebah asli (sudu besar), kacau dan beri minum kepada pesakit itu.

Manakala bagi orang yang mabuk ubat, mabuk darah, mabuk laut atau mabuk ketika menaiki kenderaan boleh dirawat dengan meminum air kelapa sebanyak dua sudu besar sahaja tetapi jangan melebihi sukatan berkenaan.
(Sumber: Buku Ubat-ubatan Tradisional Melayu dan Doa Penawar Penyakit, Ustaz Azahari Ibrahim, Kelantan).

Petunjuk:

Miligram (mg), Gram (g), Kilokalori (kcal)

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Pucuk Midin

PUCUK MIDIN

PUCUK MIDIN atau nama saintifiknya dikenali sebagai "Stenochlaena palustris" adalah tumbuh-tumbuhan liar yang boleh ditemui dalam kawasan paya gambut, air tawar dan hutan belukar di negara kita. Tumbuh-tumbuhan ini termasuk dalam kategori sayur-sayuran kerana masyarakat Kelantan zaman lampau sering menjadikan juadah pucuk midin sebagai sayur sama ada disediakan secara goreng, dibuat sayur air atau direbus untuk dijadikan ulam.

Tumbuh-tumbuhan ini dikatakan kaya dengan beta karotena, zat besi, fosforus dan kalium. Pucuk midin berkhasiat dan mempunyai nilai perubatan untuk mata iaitu menguatkan penglihatan dan mencegah rabun malam, selain dapat dapat merawat penyakit cirit-birit.

Pucuk midin menjadi kegemaran masyarakat desa di kalangan warga emas.

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Pokok Kaduk

POKOK KADUK

POKOK KADUK atau dalam bahasa saintifiknya "Piper sarmentosum roxb" ini dikenali juga "sirih duduk" disebabkan daunnya hampir sama dengan sirih, sejenis tumbuhan herba yang hidup menjalar malah mudah membiak di kawasan lembab dan dalam suasana yang teduh jika ditanam di kawasan dinding atau pagar rumah.

Lazimnya, daun kaduk boleh dijadikan sebagai ulam mentah atau dimasak gulai lemak yang dicampurkan dengan sayur-sayuran lain.

Daun kaduk mempunyai pelbagai khasiat untuk kesihatan seperti dapat menyembuhkan selsema, batuk, sakit hidung, sakit telinga, masalah bengkak hati, demam malaria dan sakit pinggang. Selain itu, daun kaduk juga dapat merawat sakit kepala apabila daunnya itu ditumbuk (dilumatkan) dan dilekapkan di atas kepala.

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Pucuk Baling Adat

PUCUK BALING ADAT

PUCUK BALING ADAT mempunyai batang yang agak kecil, apabila angin bertiup pokok ini akan bergoyang ke kiri dan ke kanan, ke hadapan dan ke belakang dan kadang-kadang pokok ini berpusing seperti "baling" menurut tiupan angin itu, apatah lagi bentuk daun pucuknya seperti baling yang boleh berpusing kerana terlalu ringan, kerana itulah ia dipanggil baling adat. Pokok ini banyak tumbuh di kampung secara liar sebab itulah ia digelarkan "ulam kampung" yang sering dijadikan oleh penggemarnya sebagai ulam mentah. Pokok ini tumbuh liar di kawasan tanah lembab dan gambut dan jarang ditemui dan setakat ini Penulis hanya menemuinya di kawasan hutan dan semak-samun di Pasir Mas sahaja.

Disebabkan pucuk baling adat amat kurang ditemui, dengan itu jarang yang mengenalinya apatah lagi Wartawan DIET SIHAT tidak pernah berasa kehadiran pucuk ini dalam ulam nasi kerabu. Malah tempat jualan ulam kayu di Pasar Besar Siti Khadijah, Kota Bharu sendiri, Penulis tidak pernah menemui pucuk baling adat ini dijual di situ.

Khasiat dan keistimewaan pucuk baling adat ialah awet muda, sesuai untuk kulit, merawat kencing manis, darah tinggi, kanser, masalah angin dalam perut, merawat penghadaman dan buasir.

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Pucuk Gucil

PUCUK GUCIL

PUCUK GUCIL ini juga banyak tumbuh di kawasan hutan dan semak belukar di kampung-kampung dan bahagian pedalaman secara liar. Selain daunnya yang muda boleh dijadikan ulam mentah, pokok gucil juga mempunyai buahnya sebesar lada hitam yang kadang-kadang berwarna merah, kuning dan hijau. Lazimnya, masyarakat kampung akan menjadikan buah-buahnya yang kecil itu sebagai "colek" dengan memasukkan sedikit gula, garam, cili kecil dan air suam. Ulam ini juga dianggap sebagai "ulam kampung" kerana tidak pernah ditemui ulam ini di dalam ulam nasi kerabu kerana tukang masak kita jarang yang mengenalinya.

Namun, bagi penggemar ulam mentah akan menjadikan pucuknya untuk dimakan bersama nasi yang dicecah dengan sos cili, kicap mahupun sos dari Kelantan (budu) yang dicampur dengan cili dan bawang merah. Pucuk ini boleh dimakan bersama dengan ulam-ulam mentah yang lain, selain petai mentah dan jering.

Khasiat terbaik pucuk gucil dan buahnya itu adalah boleh merawat penyakit kencing manis, darah tinggi, masalah penghadaman, ulser dan buasir, masalah jerawat dan pembuangan kumuh.

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Pucuk Mata Ayam

PUCUK MATA AYAM

PUCUK MATA AYAM ini banyak ditemui dan tumbuh di kawasan semak-samun di kampung-kampung dan di bahagian pedalaman secara liar. Pucuk mata ayam dianggap pokok ulam kampung kerana hanya penduduk-penduduk desa sahaja yang mengenali pokok ini kerana kelaziman mereka memetik pucuknya untuk dijadikan ulam mentah.

Pucuk mata ayam tidak begitu dikenali di kawasan bandar malah golongan warga emas hari ini juga tidak akan mengecam sifatnya daunnya yang seakan sama dengan daun pudina dan pokok puding. Malah ada yang mengatakan pucuk mata ayam tidak boleh dimakan kononnya gatal. Dengan demikian, pucuk mata ayam tidak pernah ditemui dalam ulam nasi kerabu kerana tukang masak kita tidak mengenali pokok ini boleh dijadikan ulam mentah dan ulam kerabu. Jangan salah faham! Pokok ini tidak memabukkan penggemar yang memakannya.

Pucuk mata ayam adalah khasiat terbaik untuk kesihatan. Jika sering mengamalkan pengambilannya sebagai makanan mentah dan ulam boleh membantu menyelesaikan masalah kulit, merawat dan mencegah kencing manis, darah tinggi, masalah saraf yang terseliuh selain menyelesaikan masalah penghadaman dan buasir.

Tulisan dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Timun

TIMUN

TIMUN atau dalam bahasa saintifiknya dikenali sebagai "Cucumis sativus" memang banyak didapati di pasar-pasar di negara kita. Di Kota Bharu, timun boleh dibeli di beberapa pasar tersohor seperti di terminal makanan (RTC), Pasar Siti Khadijah, Pasar Berek 12 dan Pasar Besar Ketereh. Malah timun mudah ditanam menggunakan biji benih yang siap dijual dengan harga yang berpatutan dan cara menanamnya agak kompleks dan mudah sama ada menggunakan baja bakar dan najis haiwan.

Timun yang tergolong dalam sayur-sayuran jenis buah dipercayai dapat merawat mabuk terutamanya bagi indvidu yang memandu kenderaan dalam jarak yang jauh, makanlah sebiji timun kerana sayur-sayuran ini dapat merawat penyakit mabuk dan pening. Manakala bijinya yang mengandungi "saponin" boleh merawat masalah perut meragam dan cirit-birit di kalangan bayi dan kanak-kanak.

Menurut Komposisi Zat Makanan Malaysia, Institut Penyelidikan Perubatan (IMR, 1988), timun mengandungi kadar Vitamin B1 (0.03 mg), Vitamin B2 (0.06 mg), Niasin (0.1 mg) dan Vitamin C (9.7 mg). Manakala kandungan garam galiannya terdiri dari Kalium (76 mg), Fosforus (21 mg), Kalsium (14 mg), Natrium (13 mg) dan Ferum (0.2 mg). Khasiat pemakanan lain pula seperti Protein (0.5 g), Karbohidrat (3.4 g), Serat (0.6 g), Abu (0.5 g), Air (95.0 g) dan Tenaga (16 kcal). Timun tidak mengandungi kadar lemak tidak sebagaimana sayur-sayuran lain.

Petunjuk:

Miligram (mg), Gram (g), Kilokalori (kcal)

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Kacang Bendi

KACANG BENDI

KACANG BENDI atau dalam bahasa saintifiknya dikenali sebagai "Hibiscus esculentus" adalah tergolong dalam kalangan sayur-sayuran jenis buah. Kacang bendi boleh hidup di kawasan tanah lembab atau terbiar. Apabila buahnya semakin tua, kulitnya merekah dan apabila biji di dalamnya keluar, bijinya mudah bercambah apabila sesuai dengan sifat tanah di persekitarannya.

Kacang bendi sering dimasak bersama kari sama ada kari daging, ayam mahupun ikan. Walau bagaimanapun, kacang bendi boleh direbus atau dimakan sebagai ulam mentah kerana sayur-sayuran jenis ini mendatangkan banyak kebaikan kepada kesihatan manusia.

Keistimewaan kacang bendi ialah dapat merawat penyakit saraf yang sakit dan terseliuh selain menyelesaikan masalah penghadaman dan pembuangan bahan kumuh dan perubatan mata. Lendir yang terdapat dalam sayur-sayuran ini boleh menjauhkan gangguan bakteria dan kuman selain dapat merawat masalah sendi dan saraf. Lendir ini juga didakwa sebagai bahan perawat terbaik yang ditemui dalam sayur-sayuran.

Kacang bendi memang kaya dengan kandungan zat makanan. Menurut Komposisi Zat Makanan Malaysia, Institut Penyelidikan Perubatan (IMR, 1988), kacang bendi kaya dengan Karotena (200 mcg), Vitamin A (33 mcg), Vitamin B1 (0.10 mg), Vitamin B2 (0.16 mg), Niasin (0.7 mg) dan Vitamin C (19.3 mg). Manakala garam galiannya terdiri dari Kalium (80 mg), Kalsium (77 mg), Fosforus (32 mg), Natrium (30 mg) dan Ferum (1.5 mg). Kandungan zat lain seperti Protein (1.7 g), Karbohidrat (5.9 g), Serat (1.0 g), Lemak (0.1 g), Abu (0.8 g), Air (90.5 g) dan Tenaga (31 kcal).

Petunjuk:

Mikrogram (mcg), Miligram (mg), Gram (g), Kilokalori (kcal)

 Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Ketola Segi

KETOLA SEGI

KETOLA SEGI atau dalam bahasa saintifiknya disebut "Luffa acutangula" adalah sayur-sayuran kegemaran masyarakat kampung dan bahagian pedalaman. Disebabkan hal itu, kita dapati di kebanyakan kebun sayur-sayuran, tidak sah jika penduduk di kawasan terbabit tidak menanam ketola segi. Melihat keadaan kulitnya agak keras, namun apabila dimasak ketola segi adalah sayur-sayuran yang agak lembut.

Ketola segi termasuk dalam golongan sayur-sayuran jenis buah dan sayur-sayuran ini lazimnya dimasak singgang dan bersama kari. Malah bagi penggemar ulam, mereka merebusnya sehingga empuk dan lembut untuk dicecah bersama sos, kicap mahupun budu. Ketola segi baik untuk kesihatan manusia seperti menambah selera bagi yang kurang berselera, menyelesaikan masalah penghadaman, buangan kumuh, perut meragam dan cirit-birit. Biji yang terdapat dalam buahnya juga berperanan merawat cirit-birit dan perut kembung.

Menurut Komposisi Zat Makanan Malaysia, Institut Penyelidikan Perubatan (IMR, 1988), ketola segi mengandungi Karotena (17 mcg), Vitamin A (3 mcg), Vitamin B1 (0.05 mg), Vitamin B2 (0.05 mg), Niasin (0.6 mg) dan Vitamin C (4.9 mg). Manakala kandungan zat galiannya pula terdiri dari Kalium (142 mg), Natrium (45 mg), Kalsium (28 mg) dan Ferum (0.7 mg). Kandungan zat pemakanan lain terdiri dari Protein (1.1 g), Karbohidrat (2.9 g), Serat (0.6 g), Lemak (0.4 g), Abu (0.8 g), Air (94.2 g) dan Tenaga (20 kcal).

Petunjuk:

Mikrogram (mcg), Miligram (mg), Gram (g), Kilokalori (kcal)

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Kacang Botor

KACANG BOTOR

KACANG BOTOR atau dalam bahasa saintifiknya disebut "Psophocarpus tetragonolobus" banyak ditanam oleh golongan wanita warga emas di kampung-kampung dan bahagian pedalaman. Salah satunya, sayur-sayuran ini mudah hidup walaupun hujan lebat atau dalam keadaan kering.

Kacang botor banyak keistimewaannya terhadap kesihatan manusia iaitu sesuai untuk masalah kulit, mata, masalah penghadaman, perut bermasalah dan buncit, tenaga seks rendah, sesuai untuk aliran darah lebih sempurna, buangan kumuh menjadi lebih sempurna dan awet muda.

Menurut Komposisi Zat Makanan Malaysia, Institut Penyelidikan Perubatan (IMR, 1988), kacang botor mengandungi kadar Karotena (293 mcg), Vitamin A (49 mcg), Vitamin B1 (0.06 mg), Vitamin B2 (0.12 mg), Niasin (0.5 mg) serta Vitamin C (11.3 mg). Manakala garam galiannya pula terdiri dari Kalium (91 mg), Kalsium (36 mg), Fosforus (31 mg), Natrium (2 mg) dan Ferum (0.8 mg). Zat pemakanan lain pula seperti Protein (2.2 g), Karbohidrat (3.1 g), Serat (2.1 g), Lemak (0.2 g), Abu (0.4 g), Air (92.0 g) dan Tenaga (23 kcal).

Petunjuk:

Mikrogram (mcg), Miligram (mg), Gram (g) dan Kilokalori (kcal)

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Terung

TERUNG

TERUNG atau dalam bahasa saintifiknya dikenali sebagai "Solanum melongena" banyak ditanam di kampung-kampung dan bahagian pedalaman. Sayur-sayuran ini juga banyak dijual di beberapa pasar tersohor di Kota Bharu.

Terung, sayur-sayuran dalam katogeri jenis buah ini memang sesuai jika dimasak bersama kari, digoreng, direbus mahupun dimakan sebagai ulam mentah. Disebabkan buahnya agak lembut, kadang-kadang terung boleh dimakan begitu sahaja dan jika dijadikan ulam mentah juga menjadi kegemaran sesetengah individu yang meminati ulam.

Menurut Komposisi Zat Makanan Malaysia, Institut Penyelidikan Perubatan (IMR, 1988), terung mengandungi Karotena (90 mcg), Vitamin A (15 mcg), Vitamin B1 (0.07 mg), Vitamin B2 (0.05 mg), Niasin (0.7 mg) dan Vitamin C (18.4 mg). Manakala garam galiannya terdiri dari Kalium (55 mg), Fosforus (20 mg), Kalsium (15 mg), Natrium (9 mg) dan Ferum (0.6 mg). Khasiat pemakanan lain pula seperti Protein (1.7 g), Karbohidrat (5.6 g), Serat (1.0 g), Lemak (0.1 g), Abu (0.4 g), Air (91.2 g) dan Tenaga (30 kcal).

Petunjuk:

Mikrogram (mcg), Miligram (mg), Gram (g), Kilokalori (kcal)

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Lobak

LOBAK

LOBAK atau dalam bahasa saintifiiknya disebut "Raphanus sativus" sering disalahertikan sebagai sawi iaitu sejenis sayur-sayuran yang seakan sama dengan lobak. Sawi tersohor di kalangan masyarakat di negara China.

Lobak tergolong dalam kalangan sayur-sayuran jenis daun yang amat enak jika digoreng bersama daging yang dicampur dengan petai dan halia kerana juzuk pemakanan ini amat baik untuk kesihatan.

Lobak juga tersenarai dalam juzuk pemakanan sihat yang telah dibuat kajian. Menurut Komposisi Zat Makanan Malaysia, Institut Penyelidikan Perubatan (IMR, 1988), lobak mengandungi Vitamin B1 (0.08 mg), Vitamin B2 (0.04 mg), Niasin (0.1 mg) dan Vitamin C (23.4 mg). Manakala kandungan garam galiannya terdiri dari Kalium (71 mg), Natrium (52 mg), Kalsium (38 mg), Fosforus (15 mg) dan Ferum (0.9 mg). Khasiat makanan lain pula terdiri dari Protein (0.7 g), Karbohidrat (2.4 g), Serat (1.1 g), Lemak (0.1 g), Abu (0.5 g), Air (95.2 g) dan Tenaga (13 kcal).

Petunjuk:

Miligram (mg), Gram (g), Kilokalori (kcal) 

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Pucuk Paku

PUCUK PAKU

PUCUK PAKU atau dalam bahasa saintifiknya disebut "Diplazium esculentum" adalah sayur-sayuran yang tumbuh subur dan liar di kawasan-kawasan tanah lembab seperti di tepi-tepi sungai dan parit. Walaupun di kawasan terbabit tidak mempunyai baja, namun pucuk paku dari koloni paku-pakis ini dapat membiak dengan baik seandainya di kawasan yang dimaksudkan itu tidak diteroka atau terdedah kepada kepanasan cahaya matahari yang keterlaluan.

Masyarakat kampung dan bahagian pedalaman memang sedia maklum, pucuk paku amat lazat jika digoreng atau kadangkala mereka menyediakan juadah berkenaan dengan merebusnya untuk dicecah bersama sos, kicap dan dengan budu (sos dari Kelantan). Sediakan bawang merah yang telah dipotong halus lalu dicampurkan beberapa ulas lada kecil. Pucuk paku yang direbus siap untuk dimakan bersama nasi.

Pucuk paku juga tersenarai dalam juzuk pemakanan yang kaya dengan pelbagai vitamin, garam galian dan khasiat pemakanan yang lain. Menurut Komposisi Zat Makanan Malaysia, Institut Penyelidikan Perubatan (IMR, 1988), pucuk paku memang kaya dengan Karotena (1319 mcg), Vitamin A (220 mcg), Vitamin B1 (0.04 mg), Vitamin B2 (0.14 mg), Niasin (0.7 mg) dan Vitamin C (34.3 mg). Manakala garam galiannya terdiri dari Kalium (389 mg), Fosforus (100 mg), Kalsium (94 mg), Natrium (19 mg) dan Ferum (4.8 mg). Zat pemakanan lain pula terdiri dari Protein (2.5 g), Karbohidrat (4.6 g), Serat (1.1 g), Lemak (0.2 g), Abu (1.1 g), Air (90.5 g) serta Tenaga (30 kcal).

Petunjuk:

Mikrogram (mcg), Miligram (mg), Gram (g), Kilokalori (kcal)   

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Serai

SERAI

SERAI atau dalam bahasa saintifiknya dikenali "Cymbopogon citratus" sering dianggapkan oleh kebanyakan masyarakat terutamanya penduduk-penduduk kampung memanggilnya "serai lalang" dan serai wangi yang tergolong sebagai pokok herba dan pokok ulam. Tanpa diketahui umum, serai juga banyak digunakan dalam ubat-ubatan moden, makanan dan minuman kesihatan selain digunakan dalam rawatan alternatif.

Lazimnya, serai banyak ditemui dalam masakan "tom yam" dan "sate" disebabkan tukang masak hari ini tidak begitu mengenali peranan, keistimewaan dan khasiat yang dimiliki serai tersebut berbanding di kalangan orang-orang tua zaman lampau. Serai selain boleh dijadikan sebagai ulam mentah dengan memotongnya halus boleh dimakan bersama nasi dan pencecah, serai juga boleh dijadikan sebagai ulam "nasi kerabu". Namun dewasa ini penggunaan serai untuk ulam nasi kerabu tidak pernah ditemui disebabkan tukang masak kita tidak begitu memahaminya secara mendalam tentang peranan serai terhadap makanan. Bahkan serai juga boleh direbus, dicampurkan sedikit garam lalu diminum airnya.

Serai juga turut menjalani kajian untuk mengesan kandungan tentang zatnya. Menurut Komposisi Zat Makanan Malaysia, Institut Penyelidikan Perubatan (IMR, 1988), serai atau dikenali "lemon grass" ini mengandungi Vitamin B1 (0.04 mg), Vitamin B2 (0.05 mg) dan Niasin (0.4 mg). Kandungan bahan-bahan galiannya terdiri dari Kalium (288 mg), Fosforus (29 mg), Kalsium (28 mg), Natrium (2 mg) dan Ferum (1.1 mg). Sementara kandungan bahan-bahan lain seperti Protein (0.7 g), Karbohidrat (12.8 g), Serat (2.0 g), Lemak (0.7 g), Abu (0.8 g), Air (83.0 g) dan Tenaga (60 kcal).

Banyak keistimewaan, kelebihan dan khasiat dalam serai yang boleh merawat dan memulihkan penyakit jantung, kanser, kencing manis, darah tinggi, masalah paru-paru, gastrik, tekanan angin dalam perut, gout, mata, kulit, penyakit batu karang, awet muda, masalah rambut, perut meragam, merawat perut buncit, makanan tidak hadam, masalah pembuangan kumuh, kurang tenaga, masalah seks, aliran dan haemoglobin darah yang tidak normal.

Petunjuk:

Miligram (mg), Gram (g), Kilokalori (kcal)

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH   

Pucuk Jenereh

PUCUK JENEREH

PUCUK JENEREH banyak didapati di kampung-kampung. Salah satu tempat diberikan nama sempena dengan istilah dan perkataan "jenereh" ialah Pangkal Jenereh yang terletak dalam daerah Temangan, Machang, Kelantan kerana dikatakan pokok ini banyak ditemui di kawasan daerah terbabit.

Pucuk Jenereh termasuk dalam kategori "Pokok Ulam" yang tumbuh liar dan bukan sengaja ditanam kerana penggemar ulam mentah hanya memakan daunnya yang paling muda berwarna kuning dan kehijauan. Pucuk Jenereh memang lembut dan apabila dilipat daunnya tidak akan patah. Pucuk Jenereh boleh dimakan bersama sos cili, kicap mahupun sos dari Kelantan (budu) yang dicampur sedikit gula atau ditambah asam limau dan sedikit bawang merah yang telah dipotong halus.

Pucuk Jenereh memang berkhasiat untuk kesihatan kerana kaya dengan serat serta garam galian yang tersembunyi dan sememangnya amat sesuai untuk penghadaman dan pembuangan bahan-bahan kumuh. Bagi individu yang menghidapi masalah aliran darah yang agak tidak menentu adalah disarankan memakan pucuk jenereh, selain dapat menyelesaikan masalah perut meragam, cirit-birit, masalah kencing dan mata. Dipercayai juga, pucuk jenereh dapat mengurangkan masalah perut buncit dan tekanan angin.

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH

Pucuk Serai

PUCUK SERAI

PUCUK SERAI: SERAI ada dua jenis iaitu serai kayu dan serai lalang. Serai kayu adalah sejenis pokok yang didapati tumbuh liar dalam hutan di negara kita yang tergolong dalam kategori "Pokok Ulam". Bahkan pokok ini mudah hidup dengan menanam konsep secara "tut" di mana-mana bahagian ranting dan batangnya.

Serai kayu sering dijadikan sebagai ulam mentah kerana pucuknya yang masih muda begitu enak dimakan begitu saja ataupun bersama nasi. Sediakan bahan-bahan pencecah sama ada sos cili, kicap mahupun budu (sejenis sos di Kelantan), pastinya pucuk serai menjadi idaman penggemarnya. Bahkan pucuk serai ini juga sering dijadikan sebagai ulam dalam nasi kerabu di kampung-kampung kerana tumbuh-tumbuhan ini mudah diperolehi.

Keistimewaan dan khasiat pucuk serai ialah dapat merawat masalah buasir, masalah penghadaman, buang air besar, untuk mata, selain masalah kulit.

Selain itu, buah serai kayu juga dipercayai dapat merawat sembelit, batuk dan merembeskan kahak.

Amalkan pengambilan pucuk serai di dalam hidangan sebagai ulam mentah kerana ia kaya dengan serat yang amat sesuai untuk kesihatan badan.

Buah serai kayu rasanya manis, dipercayai merawat sembelit, batuk dan merembeskan kahak.

Teks dan Foto:

AZMI MOHD. SALLEH